Romani in Toulouse

Tipuri de branzeturi frantuzesti

Posted on: 05/08/2009


In prezent in Franta exista peste 46 de tipuri omologate de branza. Incepand cu mai 2009, toate felurile de branza produse in Uniunea Europeana trebuie sa aiba eticheta AOP (Appellation d’Origine Protégée) ce o va inlocui pe cea AOC( Appellation d’Origine Contrôlée). Acesta este un standard ce garanteaza ca produsele astfel etichetate sunt de o mare calitate si produse dupa retete originale.

Tipurile de branza sunt etichetate in functie de laptele folosit in procesul de fabricatie (lapte de vaca, oaie sau capra) precum si de continutul de grasime al laptelui. Branzeturile “au lait cru” sunt cele fabricate din lapte nepasteurizat.

In general, romanii nu sunt mare amatori de branzeturi cu mucegai gen Roquefort sau Bleu d’Auverge. Cel mai tolerat tip de branza cu mucegai este Brie sau Camembert, ambele similare cu branza topita la consistenta si cu un gust foarte usor de mucegai alb.

Totusi exista si varietati de branza asemanatoare cu ce se gaseste si in Romania: branza feta poate echivala cu telemeaua romaneasca, Emmental Grand Cru este foarte apreciat de cei carora le place cascavalul iar branza Cheddar poate fi iarasi substitut pentru cascavalul romanesc.

De asemenea, cine are pofta de branza proaspata poate consuma “faisselle” sau “fromage blanc” desi sunt mult mai aproape de iaurt decat de branza in ceea ce priveste gustul.

assiette_fromage

Foarte popular insa in Franta este assiette de fromages ce se serveste de obicei la finalul unei mese, obligatoriu in compania unui vin bun. Assiette de fromages este de fapt o selectie de branzeturi care in general sunt servite alaturi de fructe confiate, nuci, struguri proaspeti, dulceata de ceapa sau alte fructe de padure.

Tipuri de branza

In cele ce urmeaza sunt enumerate categoriile in care se impart branzeturile fabricate in Franta.

  • Branzeturi proaspete (ou fromages frais)
  • Sunt cele mai simple din intreaga familie a branzeturilor si de obicei se vand ambalate. Practic, printr-un proces de fermentatie simplu ia nastere o branza dulce cum este faisselle.

  • Branzeturile cu masa moale si crusta de mucegai
  • fromage-brie-197x132

    Cu o textura supla si cremoasa, aceste branzeturi sunt pudrate cu mucegai penicillium dupa procesul de uscare. Prin acesta metoda se obtine crusta catifelata de mucegai alb ce in timp capata nuante usor rosiatice. Din aceasta categorie fac parte Neufchâtel, Brie sau Camembert.

  • Branzeturile cu masa moale si crusta spalata
  • fromage-epoisses-197x132Se obtin printr-un procedeu de coagulare mixta, folosindu-se atat fermenti lactici cat si cheag. Pe parcursul procesului de rafinare, discurile de branza sunt intoarse saptamanal, frecate si spalate cu o solutie salina ce contine o bacterie specifica. Astfel, crusta devine neteda iar in cele din urma capata o culoare rosiatica-portocalie. Unul din cele mai cunoscute tipuri de branza din aceasta categorie este Pont l’Evêque.

  • Branzeturile cu masa mucegaita
  • fromage-roquefort-197x132

    Acestea se recunosc usor datorita mucegaiului albastru ce brazdeaza intreaga masa. Atunci cand branza este asezata in forme, se insamanteaza cu mucegai de tip penicillium. Apoi, pe parcursul procesului de rafinare, branza este intepata cu ajutorul unor ace foarte subtiri si lungi, facilitandu-se astfel circulatia si dezvoltarea mucegaiului atat de caracteristic branzei Roquefort sau Bleu des Causses.

  • Branzeturile nepasteurizate cu masa presata
    fromage-bethmale-197x132Sunt rezultatul unei fermentatii pe baza de cheag, laptele fiind doar usor incalzit, ceea ce asigura suficienta umiditate masei pe durata procesului de rafinare. Printre cele mai renumite branzeturi de acest tip se numara Bethmale sau Reblochon.
  • Branzeturile pasteurizate cu masa presata
    fromage-comte-197x132

    Si in procesul lor de fabricatie se foloseste cheagul, insa de aceasta data masa este incalzita pana la temperatura de 55°C, fapt ce intensifica procesul de drenare al surplusului de zer. In aceasta categorie intra Comté si Beaufort.

  • Branzeturile de caprafromage-ardechois-197x132

    Acest tip de branza se distinge nu prin procesul de fabricatie ci prin faptul ca este produs din lapte de capra. In functie de procedeul de obtinere, branzeturile de capra pot apartine mai multor categorii amintite mai sus. Se pot consuma atat in stare proaspata dar si uscate sau afumate.

About these ads

Lasă un răspuns

Completeaza detaliile de mai jos sau apasa click pe una din imagini pentru a te loga:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Schimbă )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Schimbă )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Schimbă )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Schimbă )

Connecting to %s

@Romani in Toulouse

Poze din Toulouse

Et Hop...

Triangle

Pluie

POUPONS SWING

Rassemblement auto au Grand-Rond, Toulouse, Midi-Pyrénées

Rassemblement auto au Grand-Rond, Toulouse, Midi-Pyrénées

Rassemblement auto au Grand-Rond, Toulouse, Midi-Pyrénées

I can see clearly

Le pont Saint-Pierre

L'ours

More Photos

Forum de discutii

Aici ne puteti scrie

RSS Ultimele noastre iesiri

Blog Stats

  • 216,182 hits

Categorii

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 82 other followers

%d bloggers like this: